烹调时如何减少营养的流失

　　蔬菜中富含维生素C及矿物质，储存时间过长会失去其中的维生素。烹调时，要先洗后切，菠菜、空心菜等因含草酸，可先用开水烫后再切。做菜时要等油热或水开时再将菜放入炒锅，最好用铁锅，急火快炒，炒好后再放盐及其他调料。最好能现吃现做。

　　煮炖鱼肉时，汤中含有一定量的营养物质，应吃肉喝汤。给宝宝制作肉制品时，国内比较习惯是做肉丸子，即将新鲜瘦肉剁碎，加入少许淀粉、调米和水，上锅蒸熟，这种做法可保证肉质鲜嫩，营养成分丢失少，且利于消化吸收。

　　做米饭或稀饭时，淘米次数要适宜。过去为了减少维生素和矿物质的丢失，强调要尽量少洗，但这几年由于化肥、农药的广泛使用，已使米、面受到污染，应适度清洗，应使用冷水淘米，淘干净的米放在碗或盆里，加水适量，上锅蒸好即可。这样营养损失较少。做好的稀饭要连米带汤一起吃，注意不要在煮粥时放碱，以免破坏维生素。